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LA PRIORA® |
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VALTELLINA SUPERIORE DOCG
SASSELLA CAVEN
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VITIGNO: OTTENUTO ESCLUSIVAMENTE
DA UVE DI VITIGNO NEBBIOLO,
LOCALMENTE DENOMINATO CHIAVENNASCA.
SUPERFICIE VITATA: 8,40 HA
CIRCA
PRODUTTIVITA’: Q.LI 55 PER HA
CIRCA
RESA: 70%
MAPPALI: SONDRIO E CASTIONE
ANDEVENNO. RICADENTI SUL
VERSANTE RETICO DA EST A OVEST
CON ESPOSIZIONE A SUD.
VIGNETO: POSIZIONE OTTIMALE TRA
I 350 E I 450 M. SUL LIVELLO DEL
MARE
SUOLO: TERRENO PERMEABILE
ALL’ACQUA, POCO HUMUS,
ARGILLOSO, SABBIOSO E COMPATTO. |
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VINIFICAZIONE: VINIFICAZIONE A
CAPPELLO SOMMERSO PORTANDO LA
TEMPERATURA A 30° PER I PRIMI
GIORNI DI FERMENTAZIONE, VIENE
POI ABBASSATA E TENUTA
CONTROLLATA.
INVECCHIAMENTO: DOPO I PRIMI
FONDAMENTALI TRAVASI, QUESTO
SASSELLA MATURA IN PICCOLE BOTTI
DI ROVERE FRANCESE E IN BOTTI DI
ROVERE GRANDI PER UN PERIODO
OTTIMALE. UNA VOLTA MESSO IN
BOTTIGLIA, PRIMA DI ESSERE
COMMERCIALIZZATO, SI AFFINA
ULTERIORMENTE PER CIRCA 5 MESI.
CARATTERISTICHE
ORGANOLETTICHE: COLORE ROSSO
RUBINO CHE CON L’INVECCHIAMENTO
TENDE AL GRANATO,
PROFUMO
PERSISTENTE CON SENTORE DI
VIOLA, SAPORE MORBIDO E
VELLUTATO.
CONT. ALCOLICO: 13 %
ACIDITA’ TOTALE: 5,7 G/L
ESTRATTO: 28,5 G/L
TEMP. DI SERVIZIO: 18° |
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